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        雞腿菇發酵方法及質量標準

        發布:臨沂市信邦生物科技有限公司


            利用稻、麥草栽培雞腿菇的原料發酵方法是: 

            1.原料預濕用來栽培雞腿菇的稻、麥草必須是新鮮,干燥,無霉爛變質,未被雨淋,金黃色或黃白色的隔年陳草或存放期在2個月以上的當年草。建堆前,料草必須充分預濕,方法是將草捆放在水中浸泡1小時-2小時,或者將草捆散開后用水反復潑澆,邊澆水邊翻草,使草充分吸足水分,然后將草收攏上堆24小時,瀝去多余水分。添加的干牛糞、干雞糞也要預濕。 

            2.建堆發酵建堆時,先鋪一層厚20厘米的料草,然后鋪一層糞,再將尿素、餅肥、麥麩、玉米粉等含氮量高的輔料按等份分層均勻撒入料內,其上再鋪一層厚20厘米的料草,接著加糞肥和輔料,如此循環堆疊,直至堆成高1.5米,寬2米-2.3米,堆頂龜背形,四周垂直的料堆。料堆不宜過高過寬,否則不僅操作不便,而且透氣性差,容易產生糞臭味和厭氣發酵,使料生熟不勻。但料堆太矮太窄,則邊料多,料不易腐熟,影響質量。水分調節做到下層不澆水,中層少澆水,上層多澆水,以堆建好后四周有少量水溢出為宜。 

            3.翻堆方法及目的共需翻堆4次,一般第一次翻堆距堆料期約6天進行,以后間隔5天、4天、4天各翻堆一次,總發酵期18天-20天。具體操作方法是將表層和四周的料翻到料堆中間去,將原堆在中間的料翻到外圍,這樣上下內外相互交換位置,抖松調換。第一次翻堆到第三次翻堆,堆的寬度各收縮15厘米,最后一次翻堆時料堆寬度再恢復到2米。翻堆時的水分調節遵循"一濕、二調、三看"的原則,即第一次翻堆時水分要加足,第二次翻堆時適當補充水分,第三次以后要看料的干濕狀態決定是否加水,料的含水量控制在65%左右為宜。從第二次翻堆起應分層噴灑殺蟲、殺菌藥劑,徹底殺滅料中的病蟲害。 

            第一次翻堆時分層加入過磷酸鈣、石膏粉或碳酸鈣,第二次翻堆時分層加入石灰粉,增加料內的礦物質元素和調節酸堿度。 

            為什么要進行多次翻堆呢?第一,使培養料能腐熟均勻一致。第二,因為料堆在發酵過程中,依據料溫分為三個不同的區域,即四周為干燥冷凝區,中間為好氧發酵區,底層為厭氧發酵區。如果不加以翻堆調整,原料就會生熟不勻。此外,料堆內溫、濕、氣三者之間的關系是相輔相存的,即發酵期堆內料溫的高低,主要是各種有益微生物繁殖活動的結果,微生物繁殖量越大,活動越旺盛,料溫就越高;而微生物繁殖量的大小又靠充足的氧氣和適宜的水分去調控,氧氣和水分的補充也需要翻堆才能解決。 

            優質發酵料的質量標準①料的顏色為咖啡色或茶褐色;②料松軟有彈性,腐熟適中,草莖輕拉即斷;③糞、草混合均勻一致,無氨味、酸臭等異味,而是有一種菇的清香味;④無雜菌、蟲害,無大的生糞塊;⑤料內產生有大量的白色高溫放線菌;⑥料的含水量確保為62%-65%,pH值6.5-7。


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