出菇期應保持相對濕度為80%～90%。出菇期直接關系到平菇產量高低，加強管理。
1、催蕾分化期。
該階段應保持料溫為18～20℃，不可超過25℃，空氣相對濕度為85%～90%，通氣狀況良好。將袋口培養料表面換上直徑5厘米左右的塑料編織繩套環，外面包上干凈紙張。
2、原基期。
該階段內應加大空氣濕度，增加地面及墻壁的噴水次數，但禁止直接向料袋上噴水，以免造成原基死亡。
3、桑椹期。
該階段持續時間2～3天，不宜澆水，但要控制相對濕度。
4、珊瑚期。
該階段是決定成菇率的關鍵時期，應謹慎管理。具體操作要注意以下2點:一是既要保證通氣良好，又要保證菇體于套環中生長有充足的養分供應，在取掉套環上的包裹紙時保留套環即可。二是噴水保濕。掌握“輕、勤、細”的原則。增加空氣濕度，但不可往菇體上噴水。
5、伸長期。
該階段仍應注意保濕通風，噴水以每天3～4次為宜，每天通風1～2小時。為避免菌蓋色黑而影響質量，應注意遮蔭。
6、成熟期。
前期可直接向菇體噴水，以“少、細、勤”為原則，后期嚴禁向菇體噴水，為保持菌蓋鮮嫩，采收前噴細水1次。
7、間歇期。
一茬菇采完后，應及時清理，將菌料稍稍壓實，用干凈的鐵絲劃動。為保證菌絲充分恢復并積累養分，2～3天內停止噴水，3～4天后噴重水1次，以空氣相對濕度80%～90%、溫度18～20℃為宜。
8、后期埋土出菇。
清理料筒兩端，脫去塑料袋浸透水，將菌筒排成1行置于溝內，覆細濕土厚1～2厘米，灑少量清水后覆蓋薄膜。為保持濕度，溝內應澆水。出菇完成后就地翻耕，混于土中，可提高土壤肥力。
